Jemné kokosovo-mrkvové muffiny ☽Senění☾

Ahoj! Jsme muffiny, které jako by spadly z nebe – jemné jako obláček, ale zdravé jako mrkev. Ideální zejména pro ty, kdo milují vše kokosové. A navíc jsme bez lepku!

Tento recept vystačí na cca 24 muffinů.

Ingredience:

• 2 velké mrkve, nastrouhané
• 2 hrnky čirokové mouky
• 2 hrnky kokosové mouky (plnotučné)
• 1 plechovka kokosové smetany
• 1 lžička jedlé sody
• 2 lžíce kokosového oleje (rozpuštěného)
• 1 lžíce namletých a namočených lněných semínek
• 250 ml rýžového sirupu

Postup:

1. Předehřát troubu: Předehřejte troubu na 170 °C (s ventilátorem).

2. Příprava těsta: V míse smíchejte všechny suché ingredience: čirokovou mouku, kokosovou mouku a jedlou sodu. Poté přidejte mokré suroviny – kokosovou smetanu, kokosový olej, rýžový sirup, nastrouhanou mrkev a lněná semínka. Důkladně promíchejte, aby vzniklo hladké těsto.

3. Plnění formiček: Připravte si plech na muffiny, vložte do něj papírové košíčky a naplňte je těstem asi do 3/4 výšky.

4. Pečení: Muffiny pečte přibližně 15 minut, dokud nejsou na povrchu zlatavé.

Rychlé, zdravé a chutné – přesně takové, jaké mají muffiny být.